¿Cuánto cobran realmente Rappi, Uber Eats y DiDi Food?
El número del contrato no es el número real
Casi todo restaurante conoce su porcentaje de comisión y casi ninguno lo tiene bien calculado, porque falta un paso. Rappi suele cobrar entre 20 y 25 por ciento, Uber Eats entre 15 y 30, y DiDi Food entre 18 y 30, dependiendo del plan contratado y de la ciudad. Ese es el punto de partida, no el resultado.
El paso que falta es el IVA. Sobre el monto de la comisión que cobra la plataforma se aplica el impuesto del 16 por ciento, y eso empuja la tasa efectiva hacia el rango de 30 a 35 por ciento del valor del pedido. Es la diferencia entre creer que entregas una cuarta parte del ticket y estar entregando casi un tercio.
Los porcentajes exactos varían por contrato y por acuerdo comercial, así que la única cifra que te sirve de verdad es la tuya. Toma un estado de cuenta real de la plataforma, divide lo que te descontaron entre lo que vendiste, y ahí está tu número sin discusión.
| Plataforma | Comisión habitual | Con IVA sobre la comisión |
|---|---|---|
| Rappi | 20 a 25 por ciento | Costo efectivo notablemente mayor |
| Uber Eats | 15 a 30 por ciento | Costo efectivo notablemente mayor |
| DiDi Food | 18 a 30 por ciento | Costo efectivo notablemente mayor |
| Canal propio, cliente nuevo | Costo de la campaña | Sin comisión ni IVA sobre comisión |
| Canal propio, recompra | Casi cero | El margen queda completo |
Lo que se suma después y nadie descuenta
Las promociones de la plataforma se apilan sobre la comisión, no la reemplazan. Si entras en un dos por uno o en una campaña de envío gratis, ese descuento sale de tu margen y la comisión se sigue cobrando sobre el pedido. Es la forma más rápida de vender más y ganar menos, y muchas veces se acepta sin hacer la cuenta porque el volumen sube y eso se siente bien.
El empaque es el otro rubro que se olvida. En delivery el empaque no es opcional y no es barato, sobre todo si tu comida necesita mantener temperatura o no derramarse. Sumado a la comisión y al IVA, es lo que hace que un pedido que parecía rentable termine dejando muy poco.
Y está el costo que no aparece en ninguna factura: no eres dueño del cliente. La plataforma tiene sus datos, su historial y su canal de contacto. Tú tienes el pedido de hoy.
Cómo calcular tu costo real por pedido
Empieza por el ticket promedio. Réstale la comisión de tu contrato, súmale el IVA sobre esa comisión, réstale el costo del empaque y réstale el costo de los insumos del platillo. Lo que queda es tu margen real por pedido en esa plataforma, y suele ser bastante menor de lo que la gente estima de memoria.
Ahora haz la misma cuenta para un pedido que entre por tu WhatsApp. No hay comisión ni IVA sobre comisión, hay costo de reparto si lo haces tú, y hay un costo de adquisición solo la primera vez. El segundo pedido de ese mismo cliente ya casi no cuesta nada.
La diferencia entre esos dos números, multiplicada por la cantidad de pedidos al mes, es exactamente el tamaño de la oportunidad. Para muchos restaurantes es más dinero del que ganarían aumentando ventas un veinte por ciento.
Entonces, ¿hay que salirse de las apps?
Casi nunca, y menos de golpe. Las plataformas hacen algo que un restaurante solo no consigue: te ponen frente a gente que no sabía que existes. Ese descubrimiento tiene un valor real, y pagarlo por un cliente nuevo puede tener todo el sentido del mundo.
Lo que no tiene sentido es pagarlo por el mismo cliente una y otra vez. Si alguien ya pidió tres veces, ya te conoce, ya le gusta tu comida, y seguir entregando un tercio de cada ticket por esa relación es la fuga más cara del negocio.
El objetivo realista no es salirse. Es que el porcentaje de pedidos que pasa por las apps baje mes a mes mientras el total sube.
En resumen
La comisión de tu contrato no es tu costo. Súmale el IVA que se aplica sobre ella y estarás cerca del 30 al 35 por ciento del pedido, y más si entras en promociones.
Saca tu número real de un estado de cuenta, no de memoria. Y usa esa diferencia como medida del tamaño que tiene construir canal propio.
¿Quieres saber cuánto te cuesta cada pedido?
En el diagnóstico sacamos tu costo real por canal, con tus propios números, y vemos cuánto recuperarías migrando parte del volumen.
Hablar por WhatsAppPreguntas frecuentes
¿La comisión ya incluye el IVA?
No. El IVA del 16 por ciento se aplica sobre el monto de la comisión que cobra la plataforma, así que el costo efectivo queda por encima del porcentaje que aparece en el contrato. Revisa un estado de cuenta real para ver tu número exacto.
¿Cuál plataforma cobra menos?
Depende del plan que contrates y de tu ciudad, más que de la marca. Los rangos se traslapan bastante entre Rappi, Uber Eats y DiDi Food, así que comparar por marca sin mirar el plan lleva a conclusiones equivocadas.
¿Conviene entrar a las promociones de la app?
A veces, para ganar visibilidad puntual. Lo que hay que tener claro es que el descuento se apila sobre la comisión: pagas el porcentaje completo y además regalas parte del ticket. Sirve como táctica corta, no como forma de operar.
¿Cómo empiezo a bajar la dependencia?
Dándole al cliente que ya te conoce un camino fácil para pedir directo y un motivo para usarlo. Un mensaje en el empaque con tu WhatsApp y algo que solo exista en el pedido directo es el primer paso, y no cuesta nada.
Bruno Vasconcellos
Fundador de Beatus Mídias, agencia de tráfico pago, CRM e inteligencia artificial para ventas. Opera medios para negocios locales desde 2022, con base en Brasil y atención remota a clientes de México.
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