Cómo aumentar el ticket promedio en delivery
Por qué el ticket rinde más que el volumen
Conseguir un pedido nuevo cuesta dinero: publicidad si viene por tu canal, comisión más el IVA sobre esa comisión si viene por una app. Agregar diez por ciento al pedido que ya estaba entrando no cuesta prácticamente nada, y esa diferencia va casi entera al margen.
Además, el costo de entrega es fijo por pedido y no por peso. El repartidor hace el mismo viaje, tú usas la misma bolsa, y la cocina ya estaba encendida. Todo lo que sumes a ese pedido llega con un costo marginal muy bajo.
Por eso, cuando un restaurante nos dice que quiere vender más, la primera pregunta no es cuánto puede invertir en publicidad. Es cuál es su ticket promedio hoy y hace cuánto no se mueve.
Las cuatro palancas que sí funcionan
La primera es la sugerencia en el momento de confirmar. Una bebida, una entrada o un postre ofrecidos justo antes de cerrar, y no al principio ni después. Es la palanca más simple y la que más restaurantes no tienen activada.
La segunda son las combinaciones armadas. Un paquete que ya trae plato, bebida y postre a un precio conjunto convierte mejor que pedirle al cliente que arme lo mismo pieza por pieza, porque le ahorra decisiones.
La tercera es el mínimo para envío gratis, puesto un poco por encima de tu ticket actual. Empuja a agregar algo para alcanzarlo, y el costo de ese envío lo cubre de sobra el margen del producto extra. La cuarta es el tamaño familiar o para compartir, que sube el ticket sin multiplicar el trabajo de cocina en la misma proporción.
| Palanca | Esfuerzo | Efecto |
|---|---|---|
| Sugerir complemento al confirmar | Bajo | Alto, es la que más rinde |
| Combinaciones armadas | Medio | Alto, ahorra decisiones al cliente |
| Mínimo para envío gratis | Bajo | Medio a alto, según el mínimo |
| Tamaño para compartir | Medio | Alto, mismo viaje y más ticket |
| Descuento por volumen | Bajo | Suele restar más de lo que suma |
Lo que no hay que hacer
No conviene inflar el ticket con descuentos por volumen mal calculados. Vender el doble con la mitad de margen deja lo mismo y duplica el trabajo, y encima acostumbra al cliente a esperar el descuento.
Tampoco funciona sugerir siempre lo mismo a todo el mundo. Ofrecer refresco a quien ya pidió refresco es ruido, y el ruido enseña al cliente a ignorar la sugerencia, incluida la que sí le habría interesado.
Y no conviene esconder el costo de envío para que el subtotal se vea más bajo. El cliente lo descubre al final y abandona, y ese abandono cuesta más que la transparencia desde el principio.
Cómo saber si está funcionando
Mide el ticket promedio antes y después, separado por canal. Si sube en tu canal propio y no en la app, probablemente el flujo de la app no permite la sugerencia, y eso ya es una razón más para trabajar el canal directo.
Mide también qué porcentaje de pedidos incluye un complemento. Es un indicador más sensible que el promedio general y te dice si la sugerencia se está viendo o no.
Y dale tiempo. Un cambio en el flujo de pedido necesita algunas semanas de datos antes de que el promedio se mueva de forma legible.
En resumen
El costo de entregar un pedido no cambia con el tamaño del pedido, así que todo lo que sumes llega casi limpio al margen.
Empieza por la sugerencia en el paso de confirmar. Es la palanca más barata y la que más restaurantes tienen apagada sin darse cuenta.
¿Hace cuánto no se mueve tu ticket?
Revisamos tu flujo de pedido y te decimos dónde está la sugerencia que falta.
Hablar por WhatsAppPreguntas frecuentes
¿Cuál es un buen ticket promedio?
No hay una cifra de referencia útil, porque depende de tu categoría, tu ciudad y tu menú. Lo que sí sirve es medir el tuyo hoy y compararlo contra tu propio número dentro de dos meses.
¿La sugerencia molesta al cliente?
No si es una sola, aparece en el momento correcto y tiene sentido con lo que ya eligió. Lo que molesta es la sugerencia repetida, genérica y que aparece varias veces durante el mismo pedido.
¿Envío gratis desde qué monto?
Un poco por encima de tu ticket promedio actual, para que empuje a agregar algo sin volverse inalcanzable. Si lo pones muy alto la gente lo ignora, y si lo pones muy bajo regalas el envío en pedidos que ya lo alcanzaban.
¿Funciona igual en las apps?
Menos, porque el flujo del pedido no lo controlas tú. Es una de las razones por las que el canal propio rinde más: ahí sí puedes decidir en qué momento aparece la sugerencia.
Bruno Vasconcellos
Fundador de Beatus Mídias, agencia de tráfico pago, CRM e inteligencia artificial para ventas. Opera medios para negocios locales desde 2022, con base en Brasil y atención remota a clientes de México.
Sobre Beatus Mídias